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103 처지: 끓음, 동결 건조, 된장, 루이 파스퇴르, 루테피스크, 매실나무, 맥주, 막걸리, 무화과, 물, 물고기, 미생물, 감마선, 감자, 방부제, 방사능 오염, 방사선, 배나무속, 발효, 발암 물질, 간장, 건조식품, 베이컨, 베타 입자, 고추장, 고추속, 보존, 과자, 과일, 복숭아, 빵, 김치, 냉동식품, 냉각, 냉장고, 누카즈케, 국제 암 연구 기관, 국수, 낫토, 딸기, 당장식품, 니콜라 아페르, 우유, 요구르트, 자두아속, 자우어크라우트, 장 (음식), 잼, 포도주, 이온화 방사선, ..., 이산화 황, 인도, 음료, 음식, 젤리, 절임, 젓갈, 전투식량, 저온 살균법, 조미료, 즙, 질병, 질산 나트륨, 진공, 청어, 처리, 치즈, 콘드 비프, 유자, 유제품, 쌀, 술, 수렁, 수르스트뢰밍, 오디샤 주, 오이 초절임, 올리브, 옹기, 햄, 에틸렌다이아민테트라아세트산, 염장 (음식), 염지, 사과나무, 산패, 살구나무, 피단, 피카릴리, 플라스틱 필름, 프랑스, 프랑스군, 세계보건기구, 소시지, 통조림, 항산화물질, 한국, 아스픽, 아이스박스, 아질산 나트륨, 식초, 식품 첨가물, 훈제, 훈증, 2015년. 색인을 확장하십시오 (53 더) »
끓음
끓음 또는, 비등(沸騰)은 액체 상태로 존재하는 한 물질이 끓는 점 이상의 온도에서 기화하는 과정을 말. 이 때, 끓음은 증발과 다르게 끓는 점 이상의 온도에서만 일어나며, 증발이 액체의 표면에서만 기화 현상이 일어난다면, 끓음은 액체 내부에서도 기화가 일어나고 있.
동결 건조
동결 건조 냉동 건조(冷凍 乾燥) 또는 동결 건조(凍結 乾燥)는 식품 등의 보존이나 운반을 편하게 하기 위해서 수분을 빼는 공법이.
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된장
장 된장()은 한국의 대표적인 장(醬)이.
루이 파스퇴르
이 파스퇴르(Louis Pasteur, 1822년 12월 27일 - 1895년 9월 28일)는 프랑스의 생화학자이며 로베르트 코흐와 함께 세균학의 아버지로 불린.
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루테피스크
섬네일 루테피스크(Lutefisk)는 스웨덴, 덴마크, 노르웨이 등 노르딕 국가의 전통 요리이.
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매실나무
''Prunus mume'' 매실나무(梅實-)는 장미과에 속하는 나무로, 매화나무(梅花-). 꽃은 3~4월에 잎이 나기 전에 피고, 열매는 6~7월에 동그랗게 익. 열매를 매실이라 하여 먹. 꽃말은 충실이.
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맥주
200px 200px 맥주(麥酒) 또는 비어()는 보리를 가공한 맥아(麥芽)를 발효한 술로서 알코올은 맥주의 종류에 따라 2~18% 정도의 다양한 도수를 가진 술이.
막걸리
막걸리 막걸리를 따르고 있는 모습 평창 오대산 옥수수 막걸리 막걸리는 한국의 전통주로, 탁주(濁酒)나 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒).
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무화과
무화과 무화과(無花果)는 무화과나무의 열매이.
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물
물()은 산소와 수소가 결합된 것으로, 생명을 유지하는 데에 없어서는 안 되는 화학 물질이.
물고기
물고기 또는 어류(魚類)는 척추동물아문에 속하는 동물군의 하나이.
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미생물
미생물(microorganism, 微生物)은 맨눈으로는 관찰 할 수 없는 작은 생물이.
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감마선
마선(γ선)은 전자기 복사의 강력한 형태로, 방사능 및 전자-양전자 소멸과 같은 핵과정 등에 의해 생성.
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감자
자()는 가지과의 여러해살이 식물로, 세계에서 네 번째로 많이 생산되는 곡물이.
방부제
방부제(防腐劑, Preservative)는 미생물 증식이나 원하지 않는 화학적 변화로 인한 부패를 방지하기 위해, 음식, 의약품, 페인트, 생물학적 샘플, 목재 등과 같은 제품에 첨가되는 물질로서, 자연적으로 존재하거나 화학적으로 합성.
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방사능 오염
방사능 경고 방사능 오염(放射能汚染)은 의도하지 않거나 바람직하지 않게 방사성 물질이 인체를 포함한 고체, 액체, 기체의 내부나 표면에 축적 또는 존재하는 것을 말.(국제 원자력 기구의 정의 참고) 이러한 오염은 오염물의 방사성 붕괴로 위험을 야기하는데, 붕괴시 알파(α), 베타(β) 입자나 감마(γ)선 또는 중성자와 같은 유해한 이온화 방사선을 방출하기 때문이.
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방사선
이온화된 방사선의 상대적인 투과력을 보여준다. 알파선(α)은 종이 한장도 통과 못하는 반면에, 베타선(β)은 알루미늄 판으로 막을 수 있고, 감마선(γ)은 두꺼운 납판이라야 막을 수 있다. 방사선(放射線)은 방사성 원소의 붕괴에서 방출되는 입자 또는 에. 몸을 투과하면 분자와 공명하여 세포를 파괴시키거나, DNA 혹은 RNA의 수소결합을 절단하여 유전자를 파괴하거나 변형시.
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배나무속
배나무속(Pyrus)은 장미과의 한 속이.
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발효
발효가 진행 중인 장면. CO2의 발생은 발효 혼합물 위에 거품을 형성한다. 발효(醱酵)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말하고, 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이.
발암 물질
발암 물질(發癌物質)은 암 발생에 직접적으로 원인이 되는 물질이나 세균, 바이러스를 뜻. 주로 인체에서 유전체나 세포대사에 손상을 주거나 다른 반응을 통해 암세포 발생을 유발.
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간장
국의 전통 간장 간장()은 음식의 간을 맞추는, 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 콩을 소금물에 발효시켜 만. 장(醬) 또는 장유(醬油)라고도 부른.
건조식품
자 전체를 깎은 것(오른쪽)과 이를 말린 것(왼쪽) 건조식품(乾燥食品)은 식품에 들어있는 수분을 제거해서 오래 저장할 수 있도록 만든 식품을 가리키는 단어이.
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베이컨
운 베이컨 베이컨()은 돼지고기를 이용해 만든 육류 식품이며, 보통은 소금에 절여 만들어.
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베타 입자
알파선은 헬륨 원자핵으로 생성되어 있으므로 종이 한 장으로 쉽게 막을 수 있다. 베타선은 전자로 구성되어 있으므로 알루미늄 판으로 막을 수 있다. 고에너지 광자로 구성된 감마선은 조밀한 물질(물이나 철근 콘크리트)을 통과하며 점차 흡수된다. 베타 입자(beta particle)는 칼륨-40과 같은 몇몇 방사능 핵종에서 방출되는 고에너지, 고속의 전자나 양전자 입자를 말. 전리 방사선의 형태로 방출되는 베타 입자를 베타 광선이라 하며, 베타 입자의 방출 과정은 베타 붕괴라 부른.
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고추장
시판되는 고추장 고추장(-醬)은 고춧가루를 주원료로 하여 찹쌀과 메주등을 섞어 만드는 한국의 전통음식이.
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고추속
아르헨티나, 카치에서 말리는 고추 크러쉬드 레드 페퍼 고추속은 가지과의 하위분류이.
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보존
보존(保存)은 보호하고 지킨다는 뜻의 한국어 단어이.
과자
런던의 과자 가게. 과자(菓子, Confectionery)는 기호식품 중 하나이.
과일
에스파냐 바르셀로나의 한 과일 가게. 과일 (果일) 은 식용 가능한 식물의 열매를 가리.
복숭아
복숭아(Prunus persica)는 장미과 벚나무속에 속하는 복사나무의 열매이.
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빵
빵 빵()은 곡식 가루와 물로 된 반죽을 굽거나 찌거나 튀겨서 만든 음식이.
김치
배추, 무 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 만드는 한국의 저장 발효식품이.
냉동식품
냉동식품(冷凍食品)은 오래 보존할 수 있도록 얼린 저장식품을 가리키는 단어이.
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냉각
냉각을 하는 모습 냉각(冷却, refrigeration)은 특정 위치의 열기를 다른 곳으로 이동해내는 과정이.
냉장고
정용 냉장고. 가정용 냉장고의 홈바. 이렇게 냉장고의 문에 자주 쓰는 것을 보관하는 문이 있기도 한다. 냉장고(冷藏庫) 또는 냉동고(冷凍庫), 냉동기(冷凍機)는 음식이 상하지 않도록 저온으로 신선하게 보관하는 장치이.
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누카즈케
()는 소금을 절여서 질척하게 반죽한 겨에 담근 오이이.
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국제 암 연구 기관
국제 암 연구 기관(國際癌硏究機關, IARC, International Agency for Research on Cancer)은 국제 연합 세계 보건 기구 산하의 기관이.
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국수
서울에서 국수를 말리는 모습 국수 혹은 면(麵)은 주로 밀가루로 만든 반죽을 말거나, 틀에 누르거나, 밀어서 얇게 한 다음 써는 등 여러 가지 방법으로 가늘고 길게 뽑아 낸 것을 말. 또는 그것을 삶아서 먹는 음식을 가리.
낫토
간장을 넣고 비빈 낫토. 끈적거리면서 길게 늘어난다. 낫토()는 대두를 낫토균을 이용해 발효시킨 일본 전통의 식품이.
딸기
(strawberry, 학명: Fragaria × ananassa)는 장미과 딸기속에 속하는 과일, 또는 그 열매를 말. 산딸기, 뱀딸기, 야생딸기와 재배하는 딸기로 구분.
당장식품
왼쪽부터 딸기잼, 모과잼, 매실잼 당장식품(糖藏食品)은 당분이 많이 들어 있어 오래 저장할 수 있는 가공식품으로 식품에 설탕이나 전화당을 넣어 저장.
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니콜라 아페르
아페르(Nicolas Appert, 1749년 11월 17일~1841년 6월 1일) 프랑스 출신의 제과업자이자 발명가로, 최초로 병조림을 고안해 내어 "통조림의 아버지"로 알려진 인물이.
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우유
컵에 담긴 우유 우유(牛乳)는 소의 젖을 말. 소에서 바로 얻은 "생유" 외에도 지방을 제거하거나 유당을 분해한 제품을.
요구르트
요거트 요구르트 요구르트(Yoghurt, 또는 Yogurt) 또는 요거트는 유목민들이 동물의 젖을 발효시켜 만든 고대의 건강식으로서 우유나 산양젖(면양유, 緬羊乳) 등을 살균하여 반쯤 농축시키고, 이에 유산균을 번식시켜 발효, 응고시킨 음료를 가리.
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자두아속
자두(紫桃(자도)→자두)는 벚나무속에 속하는 자두나무와 서양자두나무 등 자두아속 식물의 열매이.
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자우어크라우트
자우어크라우트와 소시지 감자와 함께 요리한 네덜란드식 자우어크라우트 자우어크라우트()는 양배추를 발효시켜 만드는 요리이.
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장 (음식)
장(醬)은 간장, 고추장, 된장 등 발효된 짠 조미료를 통틀어 이르는 말이.
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잼
딸기잼, 마르멜루잼, 버찌잼 잼(Jam)은 과일과 채소 따위를 설탕과 함께 조린 음식이.
포도주
주(葡萄酒) 또는 와인() 혹은 뱅()은 포도를 으깨서 나온 즙을 발효시킨 술을 말. 제조 방법상 양조주 중 과실주에 해당.
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이온화 방사선
이온화 방사선 위험 표지 2007년 ISO 방사능 위험 표지. 붉은색 배경은 긴급한 위험을 전달하기 위한 것이다. 이 표지는 다른 표지들이 잊혀지거나 잘못 이해될 수 있는 먼 장래에도 존속될 수 있는 장기 방사성 폐기물 저장소에 사용하기 위한 것이다. 이온화 방사선(-化放射線) 또는 전리 방사선(電離放射線)은 원자 또는 분자로부터 전자를 떼어내어 이온화시키기에 충분한 운동 에너지를 전달할 수 있는 입자들로 구성된 방사선이.
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이산화 황
이산화 황(二酸化黃, sulfur dioxide)은 화학식 SO2인 무기 화합물이며, 아황산 가스, 무수 아황산이라고도 부른.
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인도
인도 공화국()은 남아시아에 있는 나라로, 인도 아대륙의 대부분을 차지하고 있. 국가 면적은 세계에서 일곱 번째로 넓으며, 인구는 약 13억 명으로 중화인민공화국에 이어 세계에서 두 번째로 많. 북쪽과, 북동쪽으로는 중화인민공화국, 북쪽으로는 네팔, 부탄, 서쪽에는 파키스탄, 동쪽으로는 미얀마와 방글라데시, 남동쪽에는 벵골 만, 남서쪽으로는 아라비아 해, 남쪽으로는 인도양와 맞닿아 있으며 스리랑카, 몰디브가 있으며, 안다만 니코바르 제도의 해상경계는 태국, 인도네시아와 접해 있. 수도는 뉴델리이.주요 도시로는 뉴델리, 뭄바이, 첸나이, 벵갈루루, 하이데라바드, 콜카타등이 있. 고대 인더스 문명의 발상지이자 역사적인 무역로였으며 거대한 제국이 있었던 인도 아대륙은 오랫동안 그 지정학적 지위와 경제문화적 가치를 인정받아왔.
음료
산이 들어간 음료 음료(飮料)는 액체를 많이 포함하여 마실 수 있는 음식을 뜻. 흔히 음료수(飮料水)라고도 부르지만 엄밀히 말하면 음료수는 마시거나 요리에 쓰이는 물만을 뜻.
음식
양한 음식들 음식(飮食) 또는 먹을거리는 먹거나 마실 수 있는 모든 것을 가리키는 말이.
젤리
무지개 젤리 젤리(jelly)는 과일을 그대로 혹은 물을 넣고 끓인 후 압착을 통해 즙을 짜내어 얻어진 펙틴액에 설탕을 넣어 조려서 젤화 시킨 식품이.
절임
절임은 소금물아래에서 음식을 담가 산소를 차단하여 무산소 발효하여 보존하는 방식이.
젓갈
새우젓, 토화젓, 액젓, 멸치젓 등 여러가지 젓갈들이 경동시장의 어느 가게에 쌓여 있다. 젓갈 또는 젓은 각종 어패류의 살, 알, 창자 등을 소금 또는 소금기가 있는 양념에 절여 삭힌 저장 식품이.
전투식량
대한민국 국군의 즉각취식형 전투식량 전투 식량 (戰鬪 食糧)은 군대가 전장에서 간편하게 지니고 다니거나 먹을 수 있도록 통조림하거나 미리 포장된 형태로 만든 식량이.
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저온 살균법
콜레라 박테리아 저온 살균법(低溫殺菌法)이란 액체(일반적으로 음식)를 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이.
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조미료
소금, 후추, 설탕이 식탁 위에 모여 있다. 조미료(調味料)는 음식 맛을 돋우는 데 쓰는 재료이.
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즙
당귤즙 (오렌지 주스) 즙(汁)은 물기가 들어 있는 물체에서 짜낸 액체이.
질병
병(疾病)이란 유기체의 신체적 기능이 비정상적으로 된 상태를 일컫.
질산 나트륨
산 나트륨은 NaNO3의 화학식을 가지는 화합물이.
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진공
공(眞空)은 직관적으로 아무것도 존재하지 않는 상태를 의미.
청어
청어(靑魚, 학명: 클루페아 팔라시이)는 청어과의 바닷물고기이.
처리
리(處理)는 다음의 뜻을.
치즈
여러 가지 치즈 치즈(cheese), 또는 건락(乾酪)은 우유, 산양유, 양젖 또는 그 밖의 포유류의 젖으로 만든 고체 음식이.
콘드 비프
비프 캔에 포장된 콘드 비프 콘드 비프(Corned beef) 또는 콘 비프는 쇠고기를 염장 방식을 사용해 보존한 것이.
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유자
유자(柚子)는 유자나무 또는 그 열매를 부르는 말이.
유제품
낙농업 목장 유제품(乳製品)은 일반적으로 우유에서 얻는 식품군을 뜻. 유제품은 대부분 열량이 높으며, 이 제품을 만드는 공정을 유제품 공정 또는 낙농업이라고 부른.
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쌀
벼알 볍쌀() 또는 쌀은 벼의 씨앗에서 껍질을 벗겨 낸 식량이.
술
술(酒)은 에탄올을 1% 이상 함유한 음료의 총칭이.
수렁
250px 수렁(bog, mire, quagmire, muskeg)은 물이끼 등의 식물이 죽어 침전된 토탄이 축적되어 만들어진 습지이.
수르스트뢰밍
수르스트뢰밍 통조림을 딴 모습 수르스트뢰밍()은 발트 해의 청어를 발효한 음식으로, 북부 스웨덴의 진미로 일컫.
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오디샤 주
오디샤 주의 위치 오디샤 주()는 인도 동부에 위치한 주로 주도는 부바네스와르이며 벵골 만과 접. 과거에는 오리사 주(Orissa)라는 이름으로 불. 북동쪽과 동쪽으로는 서벵골 주, 북쪽으로는 자르칸드 주, 서쪽과 북서쪽으로는 차티스가르 주, 남쪽으로는 안드라프라데시 주와 접. 평균 소득은 인도에서 가장 낮지만 마하나디 강 유역의 평야는 쌀농사 지대로 농산물은 비교적 많이.
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오이 초절임
오이 초절임(Pickled cucumber)은 오이를 소금에 절인 뒤 식초, 설탕, 향신료를 섞은 액에 담가 절인 음식이.
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올리브
올리브(olive)는 물푸레나무과의 식물로서 열매가 올리브기름과 피클을 만드는 데 이용.
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옹기
옹기 옹기(甕器)는 질그릇과 오지그릇의 통칭으로서, 보통 가정에서 쓰는 옹기로는 독·항아리·뚝배기·자배기·푼주·동이·방구리 등이 있.
햄
통햄 얇게 저민 햄 햄(Ham)은 돼지나 멧돼지 따위의 고기를 위해 도살된 짐승의 넓적다리나 엉덩이살, 그리고 이를 소금에 절인 후 훈연하여 가공한 보존 식품을 가리.
에틸렌다이아민테트라아세트산
에틸렌다이아민테트라아세트산(ethylenediaminetetraacetic acid, EDTA, 에틸렌 다이아민 테트라 아세트산)은 유기화합물의 일종이.
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염장 (음식)
프로슈토를 만들기 위해 햄을 바닷소금에 절이고 있다. 염장(鹽藏)은 건조한 소금을 이용한 식품 저장 방법이며, 오이를 소금물에 절이는 것과 관련이 있. 염장은 음식을 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나이며, 바칼라나 바칼랴우, 염장고기와 같은 역사적으로 중요한 음식들을 만들어 낸 원동력이 되었.
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염지
프로슈토를 만들기 위해 천일염으로 돼지고기를 염지하는 과정 염지(鹽漬)는 소금, 질산, 아질산염, 설탕 등을 이용해 고기, 생선, 채소 등을 조미하고 보존하는 것이.
사과나무
사과나무(沙果나무)는 장미목 장미과 배나무아과 사과나무속에 딸린 종이.
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산패
산패(酸敗, rancidity)란 유지와 같은 식품을 공기에 장시간 노출하거나 고온에 가열하였을 때 맛과 색상이 나빠지며 이취가 발생하는 등 식품 성상에 변화가 생기는 현상으로 변패의 일종이.
살구나무
살구나무(杏,, 학명: Prunus armeniaca)는 장미과 벚나무속에 속하는 식물로서 원산지는 중국 북서부로 보고 있. 현재 한반도와 일본에서도 널리 재배.
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피단
(皮蛋) 또는 송화단(松花蛋)은 중국 요리에서 새알을 삭힌 음식이.
피카릴리
머스타드 피카릴리 피카릴리(Piccalilli)는 인도의 향신료가 든 야채 절임이.
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플라스틱 필름
식품 포장용 비닐랩 플라스틱 필름(plastic film)은 얇게 펼쳐진 중합체를 말. 두꺼운 것은 시트(sheet)라고도 부른.
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프랑스
랑스 공화국() 또는 프랑스()는 서유럽의 본토와 남아메리카의 프랑스령 기아나를 비롯해 여러 대륙에 걸쳐 있는 해외 레지옹과 해외 영토로 이루어진 국가로서, 유럽 연합 소속 국가 중 가장 영토가 넓. 수도는 파리이.
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프랑스군
랑스군(줄여서)는 프랑스 공화국의 조국방위와 국익수호를 맡는 군대를 말. 다음과 같이 네 가지 군으로 나뉘어 있.
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세계보건기구
세계보건기구(世界保健機構, World Health Organization, 약칭 WHO)는 유엔의 전문 기구이.
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소시지
폴란드의 소시지들. 왼쪽부터 키에우바사 블라 (흰 소시지), ''Szynkowa'' (구운 소시지), ''Śląska'' 와 ''Podhalańska''. 독일의 Tucher 맥주, 자우어크라우트를 곁들인 Nuremberger 돼지고기 소시지 소시지(sausage)는 대표적으로 다진 고기에 소금과 허브나 돼지 기름을 첨가하고 외피(동물의 창자 또는 인공케이싱(casing))에 싸서 하루 동안 쟁여두었다가 끓는물에 삶아 먹는 음식을 가리.
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통조림
통조림 통조림(桶—) 또는 병조림(甁—)은 양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고 밀봉한 후 가열살균을 하여 식품의 변패를 막도록 한 저장식품의 하나이.
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항산화물질
항산화물질(抗酸化物質, antioxidant)은 산화를 방지하는 물질을 두루 가리키는 말이.
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한국
국(韓國) 또는 조선(朝鮮)은 한민족의 나라를 말. 현대사에서 한국은 대한민국과 조선민주주의인민공화국을 통틀어 이르는 말이.
아스픽
아스픽 아스픽(Aspic)은 수육이나 물고기를 젤리로 굳힌 것이.
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아이스박스
아이스박스(Icebox)는 식품 등을 차갑게 보관하기 위한 용기이.
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아질산 나트륨
아질산나트륨(sodium nitrite)은 화학식 NaNO2을 지니는 무기 화합물이.
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식초
식초 식초(食醋)는 액체 조미료의 하나이.
식품 첨가물
PAGENAME 식품첨가물(食品添加物)이란 가공식품에 특별한 목적을 가지고 사용되는 것으로서 각 첨가물별로 용도가 정해져 있. 식품의 제조 · 가공 중에 사용되는 첨가물은 보통 특정하게 한 가지 용도로만 사용되기 보다는 대부분 복합적인 목적으로 사용되는 것이 일반적이.
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훈제
돼지갈비 훈제를 하고있는 모습. 훈제 연어. 훈제(燻製)는 고기등의 음식을 연기를 사용해 훈연처리하여, 연기 성분이 흡수되도록 하는 조리 및 보존 방법을 말. 이 방식으로 만들어진 음식을 칭. 일반적으로 연기의 원료는 나무를 사용.
훈증
훈증(熏蒸)은 식품에 살균가스를 뿌려 미생물과 해충을 죽이는 방법으로, 통제공기저장법은 특히 과일을 오래 저장할 수 있는 조건을 만드는 것이.
2015년
2015년은 목요일로 시작하는 평년이.
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