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4 처지: 당장식품, 염장 (음식), 염장고기, 염지.
당장식품
왼쪽부터 딸기잼, 모과잼, 매실잼 당장식품(糖藏食品)은 당분이 많이 들어 있어 오래 저장할 수 있는 가공식품으로 식품에 설탕이나 전화당을 넣어 저장.
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염장 (음식)
프로슈토를 만들기 위해 햄을 바닷소금에 절이고 있다. 염장(鹽藏)은 건조한 소금을 이용한 식품 저장 방법이며, 오이를 소금물에 절이는 것과 관련이 있. 염장은 음식을 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나이며, 바칼라나 바칼랴우, 염장고기와 같은 역사적으로 중요한 음식들을 만들어 낸 원동력이 되었.
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염장고기
베트남의 굴비. 염장고기란 고기를 염장 방식을 사용해 비상식량 등으로 보존한 것이며, 보통은 소금이 사용되지만 때때로 소금물을 이용.
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염지
프로슈토를 만들기 위해 천일염으로 돼지고기를 염지하는 과정 염지(鹽漬)는 소금, 질산, 아질산염, 설탕 등을 이용해 고기, 생선, 채소 등을 조미하고 보존하는 것이.
