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발효

색인 발효

발효가 진행 중인 장면. CO2의 발생은 발효 혼합물 위에 거품을 형성한다. 발효(醱酵)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말하고, 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이.

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돌연변이

연변이(突然變異)란 유전정보가 기록된 DNA분자가 여러가지 요인 (예: 전자기파, 방사선, 화학물질, 외부/내부 유전자 등)에 의하여 원본과 달라지는 것을 말. 돌연변이가 일어나면 그 유전자에 의해 생산되는 단백질에 변화가 생기고, 이는 유전형질의 변화를 불러오.

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락트산

젖산의 구조 락트산(lactic酸, Lactic acid), 유산(乳酸) 또는 젖산(―酸)은 체내에서 에너지를 만드는 글리코겐이 근육의 사용으로 분해되면서 생성되는 물질이.

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락토스

락토스 락토스(Lactose)는 갈락토스와 글루코스가 결합된 이당류로 유당(乳糖), 젖당이라고도 불리며 주로 포유류의 어미 젖에서 생산되고 구조는 β-D-갈락토실-(1, 4)-D-글루코스의 구조를 갖. 분자식은 C12H22O11이.

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루이 파스퇴르

이 파스퇴르(Louis Pasteur, 1822년 12월 27일 - 1895년 9월 28일)는 프랑스의 생화학자이며 로베르트 코흐와 함께 세균학의 아버지로 불린.

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르 샤틀리에의 원리

앙리 루이 르 샤틀리에 화학에서 르 샤틀리에의 원리는 화학 평형 상태 물질의 외부 조건을 변화시켰을 때, 어떤 반응이 일어날 지 예측하는데 사용.

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맥주

200px 200px 맥주(麥酒) 또는 비어()는 보리를 가공한 맥아(麥芽)를 발효한 술로서 알코올은 맥주의 종류에 따라 2~18% 정도의 다양한 도수를 가진 술이.

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메테인

메테인() 또는 메탄()은 가장 간단한 탄소 화합물로, 탄소 하나에 수소 4개가 붙어 있. 분자량은 16이.

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메테인 세균

메테인 세균()은 산소가 부족한 상황에서 물질대사 과정으로 메테인을 생성하는 미세 생물이.

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무산소 호흡

무산소 호흡(anaerobic respiration)은 세포 호흡의 일종으로 전자의 최종 수용체로 산소를 쓰는 산소 호흡과 달리 전자의 최종 수용체로 다른 물질을 쓰는 세포 호흡이.

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물질대사

아데노신 삼인산(ATP)의 구조. ATP는 에너지를 전달하는 주요 분자이다. 물질대사(物質代謝) 또는 단순히 대사(代謝) 또는 메터볼리즘(라틴어, 독일어: Metabolismus)은 생물의 세포에서 생명을 유지하기 위해 일어나는 화학 반응이.

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미생물

미생물(microorganism, 微生物)은 맨눈으로는 관찰 할 수 없는 작은 생물이.

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미토콘드리아

400px 미토콘드리아(단수:mitochondrion), 고대 그리스어 mitos: 끈 + chondros: 낱알)는 아래의 모식도에서 잘 나타나 있듯이 겉모양이 낱알을 닮고 내부 구조가 마치 끈을 말아 놓은 것 같다고 하여 붙여진 이름이다. 미토콘드리아는 진핵생물의 세포 안에 있는 중요한 세포소기관으로, 한자 표기로는 사립체(絲粒體) 또는 활력체(活力體)라고도 한다 기본적인 기능이 여러 유기물질에 저장된 에너지를 산화적 인산화 과정을 통하여 생명활동에 필요한 아데노신삼인산(ATP)의 형태로 변환하기 때문에 미토콘드리아는 세포의 발전소라고 할 수 있다. 보통 미토콘드리아는 세포의 25%의 세포질을 차지하고 있으나 그 크기와 수가 세포의 종류와 역할에 따라 다양하다. 자체적인 DNA(mtDNA:mitochondirial DNA)를 가지고 있다. 자체적인 DNA의 존재와 이중막 구조는 미토콘드리아뿐만 아니라 엽록체에서도 나타나는 것으로 오래전 세균에 의한 세포내 공생의 결과로 진핵생물의 탄생이 이루어진 데서 유래한 것으로 여겨진다.

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방귀

존 불이 조지 3세의 포스터로 방귀를 뀌는 모습 방귀는 항문으로부터 배출되는 기체로, 장에서 발생되는 가스.

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발효 식품

발효식품 (fermented food). 발효는 인간의 음식 조리 방법으로 널리 활용되는 기술이며, 인간이 먹는 음식의 3분의 1은 발효된 음식이.

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발트 신화

발트 신화는 발트 종교에서 유래하여 기독교화 된 이후 발트 민간 전승에 이르는 발트인들의 신화이.

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발열 반응

화학에서 발열반응(exothermic reaction)은 반응 과정에서 계가 열을 방출하는 반응으로, 반대되는 개념은 흡열반응이.

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반응물

반응물(substrate)은 다른 물질과 작용하여 화학 반응을 일으켜 생성물(product)을 만드는 물질이.

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바빌론

바빌론의 공중 정원. 바빌론()은 고대 메소포타미아에 있는 고대 도시이.

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고대 이집트

고대 이집트 문명은 나일 강 하류에서 번성한 문명이었으며, 최전성기인 기원전 15세기에는 나일 강 삼각주에서 제벨 바르카까지 세력을 뻗쳤으며 이 시기에는 에티오피아와.

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고세균

세균(고균)(古細菌, Archaea)은 생물 분류군의 하나이.

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보이차

보이차()는 중화인민공화국 윈난 성 남부 지방에서 생산한 발효차의 일종이.

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부패

부패(腐敗)는 미생물에 의하여 물질이 변하여 인간에게 해롭거나 아무런 이익이 되지 않는 현상을 의미.

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균계

(菌界, Fungi)는 진핵생물의 분류 중 하나로, 효모와 곰팡이, 버섯 등이.

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뷰탄올

뷰탄올(butanol) 또는 뷰틸 알코올(butyl alcohol)은 네 개의 탄소 원자를 가지는 알코올로, 화학식은 C4H9OH이..

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뷰티르산

뷰티르산(그리스어 "βούτῡρον"에서 유래, "butter"를 의미함)은 계통명은 부탄산()이고, BTA로 약칭되며, 화학식이 CH3CH2CH2-COOH 인 카복실산이.

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근육

목 근육을 표현한 그림, 경상설골근 부분을 강조했다. 골격근에 대한 이미지 인체의 근육 근육(Muscle, 筋肉)은 힘줄과 살을 통틀어 이르며, 동물의 운동을 맡은 기관이.

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금붕어

붕어(학명: Carassius auratus)는 잉어목 잉어과에 속하는 담수어로 관상용으로 개량한 붕어이.

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글루코스

스(glucose), 흔히 포도당(葡萄糖)으로 부르는 물질은 알데하이드 기를 가지는 당의 일종으로 사슬 모양보다는 육각고리형 모양으로 흔히 존재.

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글리세롤

리세롤(glycerol)은 글리세린(glycerin, glycerine)이라고도 부르는 무색, 무취의 액체이.

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김치

배추, 무 등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 만드는 한국의 저장 발효식품이.

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노벨 화학상

야코뷔스 반트 호프는 1901년에 화학동역학 법칙 및 삼투압을 발견하여 최초로 노벨 화학상을 받은 사람이 됐다. 노벨 화학상(- 化學賞)은 알프레드 노벨의 기일인 매년 12월 10일에 스웨덴 왕립 과학원에서 주는 것으로 다른 노벨상들과 마찬가지로 스웨덴의 스톡홀름에서 주어.

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니코틴아마이드 아데닌 다이뉴클레오타이드

아마이드 아데닌 다이뉴클레오타이드 인산 (NADP+) 니코틴아마이드 아데닌 다이뉴클레오타이드(Nicotinamide Adenine Dinucleotide, NAD)는 니코틴아마이드 아데닌 다이뉴클레오타이드 인산(Nicotinamide Adenine Dinucleotide Phosphate, NADP)과 더불어 세포에서 발견되는 중요한 조효소이.

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효모

효모(酵母)는 균계에 속하는 미생물로 약 1,500 종이 알려져 있. 뜸팡이라는 이름으로도 부른.

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효소

인간 글리옥살라제 I. 효소(酵素)는 생명체 내부의 화학 반응을 매개하는 단백질 촉매이.

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우롱차

우롱차()는 중국 대륙 남부의 푸젠 성과 광둥 성, 그리고 타이완에서만 생산되고 있는 중국 고유의 차이.

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요구르트

요거트 요구르트 요구르트(Yoghurt, 또는 Yogurt) 또는 요거트는 유목민들이 동물의 젖을 발효시켜 만든 고대의 건강식으로서 우유나 산양젖(면양유, 緬羊乳) 등을 살균하여 반쯤 농축시키고, 이에 유산균을 번식시켜 발효, 응고시킨 음료를 가리.

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잉어

잉어(common carp)는 잉어과에 속하는 물고기이.

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포도주

주(葡萄酒) 또는 와인() 혹은 뱅()은 포도를 으깨서 나온 즙을 발효시킨 술을 말. 제조 방법상 양조주 중 과실주에 해당.

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포유류

유류(哺乳類) 또는 젖먹이 짐승은 척삭동물문의 한 강인 포유강(Mammalia)에 속하는 동물을 통틀어 부르는 말이.

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폼산

산(), 메탄산(), 또는 개미산은 가장 단순한 카복실산이.

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이산화 탄소

이산화 탄소의 구조 이산화 탄소(二酸化炭素)는 탄소 원자 하나에 산소 원자 둘이 결합한 화합물이.

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음식

양한 음식들 음식(飮食) 또는 먹을거리는 먹거나 마실 수 있는 모든 것을 가리키는 말이.

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절대혐기성 미생물

Anaerobic bacteria can be identified by growing them in test tubes of thioglycollate broth: 1: Obligate aerobes need oxygen because they cannot ferment or respire anaerobically. They gather at the top of the tube where the oxygen concentration is highest. 2: Obligate anaerobes are poisoned by oxygen, so they gather at the bottom of the tube where the oxygen concentration is lowest. 3: Facultative anaerobes can grow with or without oxygen because they can metabolise energy aerobically or anaerobically. They gather mostly at the top because aerobic respiration generates more ATP than either fermentation or anaerobic respiration. 4: '''Microaerophiles''' need oxygen because they cannot ferment or respire anaerobically. However, they are poisoned by high concentrations of oxygen. They gather in the upper part of the test tube but not the very top. 5: Aerotolerant organisms do not require oxygen as they metabolise energy anaerobically. Unlike obligate anaerobes however, they are not poisoned by oxygen. They can be found evenly spread throughout the test tube. 절대혐기성 미생물(obligate anaerobe)은 산소가 있는 곳에서 생장할 수 없는 미생물이.

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젖산 발효

젖산의 구조 이 애니메이션은 1분자의 포도당이 피루브산이 된 다음 젖산으로 전환되는 과정에 초점을 맞춘다. 포도당은 해당과정을 통해 2분자의 피루브산으로 분해되고, 2NADH와 2ATP를 생성한다. 이어서 피루브산이 젖산으로 환원되며 이 과정에서 NADH가 NAD+로 산화된다. 젖산 발효()는 포도당 및 다른 6탄당들(또한 설탕이나 젖당과 같은 이당류들)을 산소(O2)를 사용하지 않고 젖산으로 분해하며, 이 과정에서 방출되는 에너지의 일부를 ATP 합성에 사용하는 대사 과정이.

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전자

전자 (電子, electron) 는 음(-)의 전하를 띠고 있는 기본 입자이.

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전자전달계

전자전달계(電子傳達系, electron transport chain)란 생명체의 광합성과 호흡과정 중 고에너지 전자가 연쇄적인 산화-환원을 거치며 이동하는 반응계를 뜻. 고에너지 전자는 전자전달계를 타고 이동하면서 미토콘드리아의 막간 강이나 엽록체의 틸라코이드 루멘으로 양성자를 펌핑함으로써 농도 기울기를 형성.

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전자수용체

전자수용체()는 다른 화합물로부터 전자를 받아들이는 화학물질이.

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저온 살균법

콜레라 박테리아 저온 살균법(低溫殺菌法)이란 액체(일반적으로 음식)를 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이.

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진핵생물

핵생물(眞核生物)은 진핵세포를 가진 생물을 말. 진핵세포(眞核細胞)는 세포 내에 핵으로 대표되는 다양한 세포소기관을 가진 세포들을 통칭하는 이름이.

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출아

히드라 출아(出芽)는 모체의 일부에서 싹이 나와, 이것이 분리되어 새로운 개체가 되는 생식법을 말. 출아법으로 생식하는 동물은 히드라, 산호 등의 강장동물, 해면동물, 태충류, 갯지렁이 등의 환형동물, 멍게류 등이.

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카복실산

복실산과 카복실 이온 카복실산(Carboxylic acid) 또는 카르복시산은 카복시기(-C(.

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카프로산

산() 또는 헥산산()은 헥산(hexane)으로부터 유도되는 카복실산이며, 화학식은 CH3(CH2)4COOH이.

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유기 화합물

메테인, CH4은 가장 단순한 유기 화합물들 가운데 하나이다. 유기 화합물(有機化合物)은 구조의 기본골격으로 탄소 원자를 갖는 화합물을 통틀어 부르는 것이.

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유스투스 폰 리비히

유스투스 폰 리비히 유스투스 폰 리비히(Justus von Liebig, 1803년 5월 12일 ~ 1873년 4월 18일)는 독일의 화학자이.

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유산균속

젖산균(Lactic acid bacteria) 또는 유산균(乳酸菌)은 물질대사에 의해 탄수화물을 젖산으로 분해시키는 후벽균류 세균의 총칭이.

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육종

육종(肉腫, sarcoma)은 간엽 기원의 형질전환 세포로부터 발생한 암이.

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휘발유

휘발유 휘발유(揮發油)는 석유 제품의 하나이며 석유의 휘발 성분을 이루는 빛깔이 없는 투명한 액체를 가리.

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생기론

생기론(生氣論)은 활력설(活力說)이라고도 하며, 생물에는 무생물과 달리 목적을 실현하는 특별한 생명력이 있다는 설이.

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생화학

생화학(生化學)은 생물체의 구성 성분, 생물체 내에서의 생리 작용(生理作用, physiological function)을 화학적으로 분석하여 해명하고 생명현상을 화학적으로 연구하는 화학의 한 분야를 말. 생물화학이라고도 하지만 보통 줄여서 생화학이.

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술(酒)은 에탄올을 1% 이상 함유한 음료의 총칭이.

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수단

수단 공화국(), 약칭 북수단은 아프리카 북동부에 있는 나라이.

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수소

수소(水素)는 주기율표의 가장 첫 번째(1족 1주기) 화학 원소로, 원소 기호는 H(←)이.

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오이 초절임

오이 초절임(Pickled cucumber)은 오이를 소금에 절인 뒤 식초, 설탕, 향신료를 섞은 액에 담가 절인 음식이.

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옥수수

''Zea mays "fraise"'' ''Zea mays "Oaxacan Green"'' ''Zea mays 'Ottofile giallo Tortonese''' 옥수수(玉―, Zea mays,, 옥시기)는 벼과에 속하는 한해살이 식물이.

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호열균

''Thermus aquaticus''(1969년 옐로스톤 국립공원 발견 호열균(好熱菌, Thermophile) 또는 호열성 세균은 비교적 높은 온도(45 ~ 122℃) 에서 생존하는 미생물의 일종이.

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혈액

밝은 쪽이 동맥혈, 어두운 쪽이 정맥혈이다. 혈액(血液) 또는 피는 몸 안의 세포에 산소와 영양소를 공급하고 세포의 신진대사에 의해 발생하는 이산화탄소와 노폐물을 회수하여 운반하는 것과 같은 역할을 하는 체액이.

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에두아르트 부흐너

에두아르트 부흐너(1860년 5월 20일 ~ 1917년 8월 13일)는 발효에 대한 연구로 1907년 노벨 화학상을 수상한 독일의 화학자이.

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에탄올

에탄올(ethanol) 또는 에틸알코올(ethylalcohol), 주정(酒精)은 무색의 가연성 화합물로 알코올의 한 종류이며, 술의 주성분이.

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에탄올 발효

에탄올 발효, (1) 해당과정으로 1분자의 포도당이 2분자의 피루브산으로 분해되며, 이 과정에서 2ATP와 2NADH가 순생성된다. (2) 피루브산이 아세트알데하이드와 이산화 탄소(CO2)로 분해된다. (3) 아세트알데하이드가 에탄올로 환원되며, 이 과정에서 NADH가 NAD+로 산화된다. 에탄올 발효() 또는 알코올 발효()는 포도당, 과당, 그리고 설탕과 같은 당류를 에탄올과 이산화 탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 대사 과정이.

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연금술

위대'해질 수 없다"이다 윌리엄 더글러스작 《연금술사》 살라만드라 연금술(鍊金術)은 근대 과학 이전 단계의 과학과 철학적인 시도로서, 화학, 금속학, 물리학, 약학, 점성술, 기호학, 신비주의 등을 거대한 힘의 일부로 이해하려는 운동이었.

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사탕무

사탕무(沙糖―)는 비름과의 두해살이풀로서 근대나 비트와 근연종이.

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사탕수수

자른 사탕수숫대 사탕수수는 개사탕수수속에 속하는 몇몇 키 큰 여러해살이풀을 일컫.

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산소

산소(酸素←)는 화학 원소의 하나로, 원소 기호는 O(←)이고 원자 번호는 8이.

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산화·환원 반응

산화·환원 반응(酸化還元反應)은 원자의 산화수가 달라지는 화학 반응이.

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산화적 인산화

핵생물에서 산화적 인산화가 일어나는 장소는 미토콘드리아 내막이다. 시트르산 회로에서 생성된 NADH와 석신산은 산화되어, ATP 생성효소를 작동시키는데 필요한 에너지를 공급한다. 산화적 인산화()는 전자전달과 화학삼투를 통한 ATP의 합성과정이.

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피루브산

브산 피루브산 (CH3COCOOH) 은 유기산으로 케톤이.

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피루브산 탈탄산효소

브산 탈탄산효소() 또는 피루브산 탈카복실화효소 또는 피루브산 디카복실레이스는 에탄올 발효에서 알코올 탈수소효소와 함께 사용되는 효소이.

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프리드리히 뵐러

리드리히 뵐러 프리드리히 뵐러 (Friedrich Wöhler, 1800년 7월 31일 ~ 1882년 9월 23일) 는 독일의 화학자이.

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석신산

석신산 이온의 화학적 구조. 석신산 이온의 공-막대기 모형. 석신산, Succinic acid (IUPAC systematic name)은 이양자 디카르복실산(dicarboxylic acid)이.

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세균

세균(細菌) 또는 박테리아()는 생물의 주요 분류군이.

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세포 호흡

세포 호흡(細胞呼吸, cellular respiration)은 물질대사과정 중 하나로 생명체가 유기 화합물을 분해하여 에너지를 얻는 과정을 뜻. 생명체는 세포 호흡을 통해서 얻은 에너지를 생명활동에 사용.

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해당

당과정의 전체반응도 해당과정(解糖過程) (글루코스(포도당)의 옛 이름인 글리코스(glycose) + 분해를 의미하는 -lysis) 또는 해당은 포도당(C6H12O6)을 피루브산(CH3COCOO−)으로 전환하는 대사 경로이.

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알라닌

알라닌(Alanine)은 HO2CCH(NH2)CH3의 화학식을 갖는 α-아미노산이.

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알코올 탈수소효소

알코올 탈수소효소(alcohol dehydrogenase)는 알코올 발효에서 피루브산 탈탄산효소(pyruvate decarboxylase)와 함께 사용되는 효소이.

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아데노신 삼인산

아데노신 삼인산(adenosine triphosphate, ATP)은 생명체의 주된 에너지원이.

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아유르베다

아유르베다 (데바나가리: आयुर्वेद) 또는 아유르베다 약은 고대 힌두교의 건강 관리 체계였.

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아세트산

아세트산(acetic acid) 또는 초산(醋酸)은 대표적인 카복실산 중 하나이.

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아세트알데하이드

아세트알데하이드() 또는 아세트알데히드()는 알데하이드 화합물의 일종이.

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아세톤

아세톤(Acetone), 다이메틸 케톤(Dimethyl ketone) 또는 프로파논(Propanone)은 가장 간단한 형태의 케톤이.

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아세톤-뷰탄올-에탄올 발효

이 그림은 클로스트리디아의 아세톤-뷰탄올-에탄올 발효의 경로를 보여준다. 아세톤-뷰탄올-에탄올 발효(acetone–butanol–ethanol fermentation, ABE fermentation)는 탄수화물에서 아세톤과 1-뷰탄올, 에탄올을 생산하는 과정이.

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아세테이트

아세테이트 아니온 아세테이트 에스터 아세테이트(acetate)는 아세트산의 파생물이.

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앙투안 라부아지에

앙투안로랑 드 라부아지에(1743년 8월 26일 ~ 1794년 5월 8일)는 프랑스의 화학자이.

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테오도어 슈반

오도어 슈반(1810-1882)은 독일의 생리학자이.

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신석기 시대

신석기 시대의 생활 모형도 신석기 시대(新石器時代, The Neolithic Age)는 석기 시대 후기로, 돌을 갈아 만든 간석기와 질그릇(토기)을 도구로 사용하여 식량 생산 단계에 이른 시대를 말. 인류사회는 구석기시대의 채집 경제로부터 신석기 시대의 생산경제로 발전하는데 이러한 생산 경제로의 전환은 인류 문화사상 하나의 전기를 가져온 사건이.

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홍차

잔에 담긴 홍차 홍차(紅茶)는 백차, 녹차, 우롱차보다 더 많이 산화된 차(Camellia Sinensis)의 일종이.

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