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훈제

색인 훈제

돼지갈비 훈제를 하고있는 모습. 훈제 연어. 훈제(燻製)는 고기등의 음식을 연기를 사용해 훈연처리하여, 연기 성분이 흡수되도록 하는 조리 및 보존 방법을 말. 이 방식으로 만들어진 음식을 칭. 일반적으로 연기의 원료는 나무를 사용.

36 처지: 목탄, , 물고기, 미오글로빈, 방향족 탄화 수소, 발암 물질, 가스 버너, 가쓰오부시, 건조, 베이컨, 보존, 두부, 나무, 단고추, 달걀, 닭고기, 스테인리스강, 습도, 음식, 증기, 채소, 청어, 치즈, 오리, , , 연기 (화학), 연소, , 산소, 산화·환원 반응, 프로페인, 세균, 소금, 소시지, .

목탄

으로 쓰이는 숯 육고기 조리를 위한 숯불 목탄(木炭), 또는 숯(차콜)은 나무 따위의 유기물을, 불완전 연소시켜서 만. 가장 일반적으로 알고 있는 참숯은 참나무류(갈참나무·굴참나무·물참나무·줄참나무 등)를 태워서 만든 것이.

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물()은 산소와 수소가 결합된 것으로, 생명을 유지하는 데에 없어서는 안 되는 화학 물질이.

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물고기

물고기 또는 어류(魚類)는 척추동물아문에 속하는 동물군의 하나이.

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미오글로빈

미오글로빈(myoglobin)은 포유류 대부분의 근조직에서 발견되는 철결합·산소결합 단백질이.

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방향족 탄화 수소

방향족 탄화 수소(芳香族炭化水素)는 방향족성을 갖고있는 탄화 수소를 말. 방향족 탄화수소 중 가장 간단한 물질이 벤젠(C6H6)이어서 이 고리를 "벤젠 고리"라고 부른.

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발암 물질

발암 물질(發癌物質)은 암 발생에 직접적으로 원인이 되는 물질이나 세균, 바이러스를 뜻. 주로 인체에서 유전체나 세포대사에 손상을 주거나 다른 반응을 통해 암세포 발생을 유발.

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가스 버너

섬네일 섬네일 가스 버너(gas burner)는 아세틸렌, 천연 가스 또는 프로판과 같은 가스 연료를 사용하는 제품을 가열하는 불꽃을 생성하는 장치이.

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가쓰오부시

쓰오부시. 곰팡이를 피운 혼카레부시(本枯節) 가쓰오부시를 깎아놓은 케즈리부시(削り節) 가쓰오부시를 깎는 도구 가쓰오부시(鰹節, かつおぶし)는 가다랑어의 살을 찌고, 건조시키고, 발효시켜 만드는 일본의 가공식품이.

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건조

조(乾燥, Desiccation)는 소량의 물을 함유하는 물질에서 물을 제거하는 조작이.

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베이컨

운 베이컨 베이컨()은 돼지고기를 이용해 만든 육류 식품이며, 보통은 소금에 절여 만들어.

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보존

보존(保存)은 보호하고 지킨다는 뜻의 한국어 단어이.

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두부

일본식 두부 두부()는 두유를 간수 등을 넣어 굳혀서 각지게 만든 가공식품이.

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나무

소나무 지구에서 가장 큰 나무 종 침엽수 세쿼이아. 나무는 나무질로 된 줄기를 가지고 있는 여러해살이 식물이.

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단고추

의 한해살이 풀로, 고추류의 일종이.

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달걀

() 또는 계란(鷄卵)은 닭의 알이.

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닭고기

닭 통구이 닭고기는 닭의 살코기로 많은 나라에서 일상적으로 먹는 육류 음식으로, 계육(鷄肉)이.

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스테인리스강

세인트루이스에 있는 높이 192m의 게이트웨이 아치, 304계 스테인리스강으로 외장을 하였다. 스테인리스강(stainless steel)은 최소 10.5 혹은 11%의 크롬이 들어간 강철 합금이.

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습도

습도(濕度; Humidity)는 공기 중에 포함되어 있는 수증기의 양 또는 비율을 나타내는 단위이며, 보통 습도라고 하면 상대습도를 말.

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음식

양한 음식들 음식(飮食) 또는 먹을거리는 먹거나 마실 수 있는 모든 것을 가리키는 말이.

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증기

섬네일 증기(蒸氣)는 물질이 액체에서 증발하고, 혹은 고체에서 승화하여 기체가 된 상태를 말. 수증기의 약어로도 사용되지만, 차이가 있.

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채소

소의 예 채소(菜蔬)는 식용이 가능한 초본성 재배 식물의 총칭이.

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청어

청어(靑魚, 학명: 클루페아 팔라시이)는 청어과의 바닷물고기이.

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치즈

여러 가지 치즈 치즈(cheese), 또는 건락(乾酪)은 우유, 산양유, 양젖 또는 그 밖의 포유류의 젖으로 만든 고체 음식이.

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오리

오리는 오리과의 새 중에서 고니나 기러기, 원앙 등을 포함한 새들의 총칭이.

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향 향은 향내를 풍기는 물건, 또는 제전에 피우는 향내가 나는 물건의 통칭이.

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통햄 얇게 저민 햄 햄(Ham)은 돼지나 멧돼지 따위의 고기를 위해 도살된 짐승의 넓적다리나 엉덩이살, 그리고 이를 소금에 절인 후 훈연하여 가공한 보존 식품을 가리.

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연기 (화학)

뚝에서 배출되는 연기 연기(煙氣)는 가연성 물질이 연소할 때 생기는 고체, 액체 상태의 미립자이.

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연소

연소(燃燒)는 열이 발생하는 화학반응이.

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물리학에서 열(熱)은 에너지가 전달되는 방식의 하나로서 일(work)과 대비.

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산소

산소(酸素←)는 화학 원소의 하나로, 원소 기호는 O(←)이고 원자 번호는 8이.

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산화·환원 반응

산화·환원 반응(酸化還元反應)은 원자의 산화수가 달라지는 화학 반응이.

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프로페인

인() 또는 프로판()은 알케인계 탄화수소의 일종이.

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세균

세균(細菌) 또는 박테리아()는 생물의 주요 분류군이.

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소금

소금 소금(common salt)은 염화 나트륨(NaCl, sodium chloride)을 주성분으로 하는 짠 맛의 물질이.

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소시지

폴란드의 소시지들. 왼쪽부터 키에우바사 블라 (흰 소시지), ''Szynkowa'' (구운 소시지), ''Śląska'' 와 ''Podhalańska''. 독일의 Tucher 맥주, 자우어크라우트를 곁들인 Nuremberger 돼지고기 소시지 소시지(sausage)는 대표적으로 다진 고기에 소금과 허브나 돼지 기름을 첨가하고 외피(동물의 창자 또는 인공케이싱(casing))에 싸서 하루 동안 쟁여두었다가 끓는물에 삶아 먹는 음식을 가리.

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정상적인 세포의 분열(A)과 암세포의 분열(B) 암(癌, Cancer) 혹은 악성종양(惡性腫瘍, Malignant tumor, Malignant neoplasm)은 세포주기가 조절되지 않아 세포분열을 계속하는 질병으로, 폐암·위암·유방암·대장암 등이 있. 암은 어느 조직에서나 발생할 수 있지만, 머리카락이나 손발톱 등과 같이 성장이 없는 죽은 세포조직에서는 발생이 되지 않. 또한 조직별로 발생빈도가 다른데, 예를 들어 유방암의 경우에는 왼쪽 상단에는 40%의 발병률이 있으나 오른쪽 하단에는 21% 정도에 지나지 않.

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스모커 (요리), 훈제 요리, 훈제요리, 훈연.

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