목차
말토스
말토스(maltose), 엿당, 맥아당(麥芽糖)은 이당류이며, 분자식은 C12H22O11이.
가수 분해
수분해(加水分解)는 화학 반응시, 물과 반응하여 원래 하나였던 큰 분자가 몇 개의 이온이나 분자로 분해되는 반응을 말. 산과 염기의 중화 반응으로 생기는 염 중에는 가수 분해하여 산성이나 염기성을 띠는 것이 많. 강한 산과 염기의 중화 반응에서 생성되는 염은 거의 가수 분해를 일으키지 않는데 반해 약한 산과 염기로 이루어진 염은 약한 산의 음이온이 가수 분해하여 수용액이 염기성을.
다당류
셀룰로스, 베타-글루칸 다당류의 3D 구조 다당류(多糖類, polysaccharide)는 2개 이상의 단당류가 글리코시드결합을 통해 하나의 분자를 이룬 당류를 통틀어 일컫는 말로 분자량은 수천에서 수백만으로 다양하며, 녹말이나 글리코겐과 같은 저장성 다당류와 셀룰로스나 키틴과 같은 구조성 다당류 등이 여기에.
다이아스테이스
이아스테이스(diastase) 또는 디아스타아제는 1833년 프랑스 화학자 앙셀름 파얜(Anselme Payen)이 엿기름 용액에서 발견한 세계 최초의 추출된 효소이.
효소
인간 글리옥살라제 I. 효소(酵素)는 생명체 내부의 화학 반응을 매개하는 단백질 촉매이.
보다 베타-아밀레이스와 효소
알파-아밀레이스
알파-아밀레이스(α-아밀레이스, α-amylase)는 아밀레이스의 한 종류로 셋 이상의 α-1,4연결 포도당 단위를 갖는 다당류에서 α-1,4 글리코사이드 결합을 가수분해시키는 효소이.
아밀레이스
아밀레이스 분자 아밀레이스(amylase) 또는 아밀라아제는 소화 효소 중의 하나로, 녹말을 말토스와 덱스트린으로 분해하며, 침샘과 이자에서 생성된 침과 이자액으로 분비.
또한 Β-아밀라아제, 베타아밀라아제로 알려져 있다.